米の探索 - 走査型電子顕微鏡 (SEM) アプリケーション
そもそも、古米・新米とは何でしょうか?熟成米または古米とは、熟成のために1年以上保管された備蓄米にすぎません。一方、新米とは、新しく収穫された作物から作られるお米のことです。新米の新鮮な香りと比較すると、熟成米は軽くて味がありませんが、これは本質的に熟成米の内部の微細形態構造の変化です。 研究者らは、CIQTEK タングステンフィラメント走査電子顕微鏡 SEM3100 を使用して新米と古米を分析しました。ミクロの世界でどう違うのか見てみましょう! CIQTEK タングステンフィラメント走査型電子顕微鏡 SEM3100 図1 新米と古米の断面破断形態 まず、イネ胚乳の微細構造をSEM3100で観察した。図1より、新米の胚乳細胞はでんぷん粒を包み込んだ細長い多角柱状の細胞であり、胚乳細胞は胚乳の中心を同心円として放射状に扇状に配列しており、中心の胚乳細胞は外側の細胞に比べて小さかった。新米の放射状扇形胚乳構造は古米に比べて顕著であった。 図2 新米と古米の中央胚乳の微細構造形態 さらにイネの中心部胚乳組織を拡大して観察したところ、熟成米では中心部の胚乳細胞がより破壊され、デンプン粒が露出し、放射状に胚乳細胞がぼやけて配列していることが分かりました。 図3 新米と古米の表面のタンパク質膜の微細構造形態 SEM3100の高解像度イメージングの利点を利用して、胚乳細胞表面のタンパク質膜を高倍率で観察しました。図3からわかるように、新米の表面にはタンパク質の膜が観察できましたが、古米の表面のタンパク質の膜は破れ、反りの度合いが異なり、内部のでんぷん粒が比較的はっきりと露出しています。表面タンパク質膜の厚さの減少による形状。 図4 新米の胚乳澱粉粒の微細構造 イネ胚乳細胞には、単一および複合アミロプラストが含まれています。単粒子アミロプラストは結晶性多面体であり、多くの場合、鈍い角と周囲のアミロプラストとの明らかな隙間を持つ単粒子の形をしており、主に直鎖および分枝鎖アミロースによって形成される結晶領域と非晶質領域を含みます。複雑な粒子のアミロプラストは角張った形状で、密に配置され、周囲のアミロプラストとしっかりと結合しています。高品質の米のでんぷん粒子は主に複雑な粒子として存在することが研究によって示されています[3]。新米の胚乳細胞を観察すると、図4に示すように、でんぷん粒はほとんどが複合粒の形で存在していることが分かり